Nell'ultimo aggiornamento sui grassi ho introdotto un'altra variante, infatti tutti sappiamo che i gelati alla crema si comportano in maniera differente dai gelati alla frutta. Buona parte di questo caos è dovuto dai grassi (di ogni origine generalmente, sia il grasso della noce che quello di vacca) che agendo sul corpo del gelato ne induriscono la struttura.