Composizione del grappolo
Il grappolo é il frutto della pianta della vite e puo essere di diverse forme e dimensioni a seconda della varieta
Il grappolo e formato da :
-Rachide o raspo (scheletro del grappolo)
-Acino
Rachide o Raspo: é l'asse centrale ramificato piü o meno legnoso alle cui estremita si trovano
gli acini. A volte , nella prima fase della lavorazione delle uve,é mantenuto ed altre volte é
eliminato mediante "diraspatura"
L'acino é diviso in:
-Buccia
-Polpa
-Vinaacioli