Il contenuto di nitrati è un parametro importantissimo per l’alimentazione di tutta la famiglia. Una elevata concentrazione di NITRATI è pericolosa nei neonati perchè può causare scarso apporto di ossigeno al sangue (metaemoglobinemia). Il limite di legge del contenuto di nitrati nelle acque minerali è fissato in 45 mg/l ; tale limite viene abbassato a 10 mg/l per le acque destinate ai neonati.